MENÚ DEGUSTACIÓN

Qué vino antes, el huevo o la gallina:

Yema de huevo texturizada en pan soufflé.

Yakitori de piel de pollo, con romesco.

Macaron de hígado de pollo al vermouth y jerez.

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Tortita aérea de camarones con cap i pota.
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Farcellet de gamba roja, con su tartar y Tom Yum Kung.

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Gyoza de sepia y albóndigas.

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Bikini de trinxat de la Cerdanya, con pan de patata, katsuboshi y ju de panceta ibérica.

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Curry mediterráneo, estilo Kerala de salmonete de costa.

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Magret de pato – Hoisin/Pekin – Pera al sake – Shisho

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Bizcocho de zanahoria y chocolate, Gajar Halwa y helado de bizcocho.

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El Hombre del carrito: Xuxo relleno de crema inglesa de arroz, Chutney

picante de mango, helado de maíz dulce y crema de coco.

 

 

Precio: 65€

 

 

 

Este menú, solo se servirá a mesas completas, no incluye bebida

LA CARTA

MOCHI SALADO

Cap Y Pota

Cap y Pota de ternera

4.10€/und

SATAY

Ventresca de Atún

Ventresca de Atún rojo, yema de huevo texturizada y sal de alga Wakame

4.50€/und

Pollo Siam

”Street food thailandés” : Pollo de corral, salsa de cacahuetes, con ligero twist.

4.25€/und

Dim-Sum

Gyozas de sepia y albóndigas

Dim-Sum con fuertes raíces locales, elaboración típica de mar y montaña

4.50€/2 und

SNACKS

Puerros con avellanas, miso y trufa negra

Puerros cocinados al vacío, acabados en brasa, con una ligera salsa de miso negro y trufa.

6.50€

Mini verduras en tempura con mayonesa de Hoisin

Mini verduras de temporada, con mayonesa ligera de hoisin con ciruelas.

8.50€

Tartar de gamba roja, higos y nueces

Tartar de gamba roja, con encurtidos japoneses, higo coll de dama y nueces caramelizadas

5.50€/und

Setas de proximidad, ñoquis de moniato y dashi de ceps

Camagroc, Lengua de buey, rosiñol y ceps, ñoquis esféricos de moniato con caldo de Kombu y ceps

6.75€

Ensalada de tomate, perdiz escabechada y Burratina

Tomate feo de Tudela, muslos de perdiz escabechada y Burratina .

12.00€

Calamar de potera con ajoblanco de coco y lima de kafir

Calamar de potera a la brasa, con ajoblanco estilo tailandés, y crema de ajonegro

16.50€

Huevos con morcilla y kokotxas

Gratin de patatas, huevo a baja temperatura, kokotxas al ajillo y morcilla de Wagyu

17.50€

Curry de Bacalao

Bacalao a sous vide, con curry típico del sur de la India.

19.50€

Canelón de cerdo ibérico estilo masamán

Canelón de cerdo ibérico cocinado a baja temperatura con influencia tailandesa y malaya.   

18.50€

Cochinillo con parmentier de bellota i vindaloo

Cochinillo confitado con parmentier de patatas con toque de bellotas y reducción de vino y ajo

22.00€

Bizcocho de Zanahoria y chocolate, Gajar halwa.

Pastel de zanahoria y chocolate, helado de bizcocho con zanahoria cocinada en mantequilla.

7.00€

Crema Catalana de Sakekatsu

Crema catalana, con un ligero toque asiático utilizando los posos de la fermentación del Sake.

7.00€

Miel y mató, queso feta y pistacho

Crema de mató, texturas de miel y aceite de oliva, queso feta y pistacho.

7.00€

Chocolate con Té

Ganache de Té Masala Chai. Helado de chocolate y cardamomo, jengibre cristalizado.

7.00€