MENÚ DEGUSTACIÓN

Selección de Turrones Salados:
Queso.
Foie.
Brandada de Bacalao.

*

Ostra Pad Thai.

Ostra fresca con perla de leche de arroz y cacahuete, tamarindo y cebolleta china.
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Tartar de gamba roja y nueces.

Tartar de gamba roja, con encurtidos japoneses, higo coll de dama y nueces caramelizadas. 

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Vieira al curry.

Vieira con curry mediterráneo, estilo Kerala con aire de cilantro. 

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Escudella Kha Kai.

Galets rellenos de “pilota” con escudella infusionada en galanga, citronela y leche de coco.
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Canelón Ibérico massaman.

Canelón de cerdo ibérico cocinado a baja temperatura con influencia tailandesa y malaya
. 

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Paletilla de cordero Fug Thong.

Paletilla de cordero a baja temperatura, con calabaza y crema de yogurt.

*

Orelletes, mango y maíz.

Milhojas de “orelletes” con chutney de mango y helado de maíz dulce.

 

 

 

Precio: 65€

 

Este menú, solo se servirá a mesas completas, no incluye bebida .

 

Selección de Turrones Salados:
Queso.
Foie.
Brandada de Bacalao.

*

Ostra Pad Thai.

Ostra fresca con perla de leche de arroz y cacahuete, tamarindo y cebolleta china.
*

Tartar de gamba roja y nueces.

Tartar de gamba roja, con encurtidos japoneses, higo coll de dama y nueces caramelizadas. 

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Baozí de txangurro.

Pan chino al vapor relleno de txangurro, con vinagreta de sake y kimchi. 

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Vieira al curry.

Vieira con curry mediterráneo, estilo Kerala con aire de cilantro. 

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Escudella Kha Kai.

Galets rellenos de “pilota” con escudella infusionada en galanga, citronela y leche de coco.
*

Canelón Ibérico massaman.

Canelón de cerdo ibérico cocinado a baja temperatura con influencia tailandesa y malaya
. 

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Bogavante a la vainilla.

Bogavante a la brasa con crema a la vainilla y aire de agua de mar y carbón. 

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Paletilla de cordero Fug Thong.

Paletilla de cordero a baja temperatura, con calabaza y crema de yogurt.

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Cochinillo Marron Glacé.

Cochinillo confitado con parmentier de castaña con toque de marron glacé.

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Neulas de cacahuete y plátano asado.

Barquillo infusionado de cacahuete, con crema de plátano asado estilo filipinas.

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Orelletes, mango y maíz.

Milhojas de “orelletes” con chutney de mango y helado de maíz dulce.

 

 

 

Precio: 100€

 

Este menú, solo se servirá a mesas completas, no incluye bebida .

 

LA CARTA

MOCHI SALADO

Cap Y Pota

Cap y Pota de ternera

4.10€/und

SATAY

Ventresca de Atún

Ventresca de Atún rojo, yema de huevo texturizada y sal de alga Wakame

4.50€/und

Pollo Siam

”Street food thailandés” : Pollo de corral, salsa de cacahuetes, con ligero twist.

4.25€/und

Dim-Sum

Gyozas de sepia y albóndigas

Dim-Sum con fuertes raíces locales, elaboración típica de mar y montaña

4.50€/2 und

SNACKS

Puerros con avellanas, miso y trufa negra

Puerros cocinados al vacío, acabados en brasa, con una ligera salsa de miso negro y trufa.

6.50€

Mini verduras en tempura con mayonesa de Hoisin

Mini verduras de temporada, con mayonesa ligera de hoisin con ciruelas.

8.50€

Tartar de gamba roja, higos y nueces

Tartar de gamba roja, con encurtidos japoneses, higo coll de dama y nueces caramelizadas

5.50€/und

Setas de proximidad, ñoquis de moniato y dashi de ceps

Camagroc, Lengua de buey, rosiñol y ceps, ñoquis esféricos de moniato con caldo de Kombu y ceps

6.75€

Ensalada de tomate, perdiz escabechada y Burratina

Tomate feo de Tudela, muslos de perdiz escabechada y Burratina .

12.00€

Calamar de potera con ajoblanco de coco y lima de kafir

Calamar de potera a la brasa, con ajoblanco estilo tailandés, y crema de ajonegro

16.50€

Huevos con morcilla y kokotxas

Gratin de patatas, huevo a baja temperatura, kokotxas al ajillo y morcilla de Wagyu

17.50€

Curry de Bacalao

Bacalao a sous vide, con curry típico del sur de la India.

19.50€

Canelón de cerdo ibérico estilo masamán

Canelón de cerdo ibérico cocinado a baja temperatura con influencia tailandesa y malaya.   

18.50€

Cochinillo con parmentier de bellota i vindaloo

Cochinillo confitado con parmentier de patatas con toque de bellotas y reducción de vino y ajo

22.00€

Bizcocho de Zanahoria y chocolate, Gajar halwa.

Pastel de zanahoria y chocolate, helado de bizcocho con zanahoria cocinada en mantequilla.

7.00€

Crema Catalana de Sakekatsu

Crema catalana, con un ligero toque asiático utilizando los posos de la fermentación del Sake.

7.00€

Miel y mató, queso feta y pistacho

Crema de mató, texturas de miel y aceite de oliva, queso feta y pistacho.

7.00€

Chocolate con Té

Ganache de Té Masala Chai. Helado de chocolate y cardamomo, jengibre cristalizado.

7.00€