“Panboli bo” de tomate, cherry lyo con ajo negro

Coca glutinosa de agua de tomate, cherry liofilizado relleno de ajo negro

*

Setas de cardo y Pak Choi

Setas de cardo glaseadas y a la brasa, Pak Choi confitado con majada de menta y cacahuetes

*

Gyoza de cap y pota

Dim-Sum con fuertes raíces locales, cap y pota con demi-glace de cerdo ibérico

*

Sardina ahumada con texturas de maíz

Sardina ahumada en sarmiento de Hickory, con texturas de maíz

*

Bikini de Trinxat de la Cerdaña

Bikini de pan de patata, trinxat de la Cerdaña con jugo de panceta y katsuboshi

*

Calamar de potera con ajoblanco de coco y lima de kafir

Calamar de potera a la brasa con ajoblanco estilo tailandés y crema de ajonegro

*

Magret de pato, Hoisin-Pekín con pera al sake

Magret de pato marcado a baja temperatura, estilo Hoisin, con pera impregnada al sake

*

Gulab Jamún, chocolate rubio y cacahuetes

Gulab Jamún relleno de chocolate rubio y cacahuete garrapiñado con crema de azafrán y ratafía

 

 

 

PRECIO: 55.-EUR

“Panboli bo” de tomate y cherry lyo con ajo negro

Coca glutinosa de agua de tomate, cherry liofilizado relleno de ajo negro

*

Ostra Pad Thai

Ostra fresca con perla de leche de arroz y cacahuete, tamarindo y cebolleta china

*

Gyoza de cap y pota

Dim-Sum con fuertes raíces locales, cap y pota con demi-glace de cerdo ibérico

*

Farcellet de gamba roja Tom Yam Khung

Farcellet picante de gamba, relleno de su tartar y crema estilo Tom Yam

*

Sardina ahumada con texturas de maíz

Sardina ahumada en sarmiento de Hickory, con texturas de maíz

*

Canelón de cerdo ibérico estilo massaman

Canelón de cerdo ibérico cocinado a baja temperatura con influencia tailandesa y malaya

*

Arroz meloso de careta de ternera con kokotxas

Meloso de arroz con careta de ternera y kokotxas de bacalao confitadas

*

Calamar de potera con ajoblanco de coco y lima de kafir

Calamar de potera a la brasa con ajoblanco estilo tailandés y crema de ajonegro

*

Magret de pato, Hoisin-Pekín con pera al sake

Magret de pato marcado a baja temperatura, estilo Hoisin, con pera impregnada al sake

*

Impregnación CRU

Fruta de temporada impregnada al vacío

*

Gulab Jamún, chocolate rubio y cacahuetes

Gulab Jamún relleno de chocolate rubio y cacahuete garrapiñado con crema de azafrán y ratafía

 

 

 

PRECIO: 75.-EUR

“Panboli bo” de tomate y cherry lyo con ajo negro

Coca glutinosa de agua de tomate, cherry liofilizado relleno de ajo negro

*

Ostra Pad Thai

Ostra fresca con perla de leche de arroz y cacahuete, tamarindo y cebolleta china

*

Setas de cardo y Pak Choi

Setas de cardo glaseadas y a la brasa, Pak Choi confitado con majada de menta y cacahuetes

*

Gyoza de cap y pota

Dim-Sum con fuertes raíces locales, cap y pota con demi-glace de cerdo ibérico

*

Farcellet de gamba roja Tom Yam Khung

Farcellet picante de gamba, relleno de su tartar y crema estilo Tom Yam

*

Sardina ahumada con texturas de maíz

Sardina ahumada en sarmiento de Hickory, con texturas de maíz

*

Bikini de Trinxat de la Cerdaña

Bikini de pan de patata, trinxat de la Cerdaña con jugo de panceta y katsuboshi

*

Curry de Vieira

Curry tradicional estilo Kerala con crema de coco y aire de cilantro

*

Canelón de cerdo ibérico estilo massaman

Canelón de cerdo ibérico cocinado a baja temperatura con influencia tailandesa y malaya

*

Arroz meloso de careta de ternera con kokotxas

Meloso de arroz con careta de ternera y kokotxas de bacalao confitadas

*

Calamar de potera con ajoblanco de coco y lima de kafir

Calamar de potera a la brasa con ajoblanco estilo tailandés y crema de ajonegro

*

Magret de pato, Hoisin-Pekín con pera al sake

Magret de pato marcado a baja temperatura, estilo Hoisin, con pera impregnada al sake

*

Impregnación CRU

Fruta de temporada impregnada al vacío

*

Helado quemado de crema catalana

Helado quemado de crema catalana con streusel de pimienta de Jamaica y cremoso de naranja

*

Gulab Jamún, chocolate rubio y cacahuetes

Gulab Jamún relleno de chocolate rubio y cacahuete garrapiñado con crema de azafrán y ratafía

 

 

 

PRECIO: 105.-EUR

 

 

 

Los menús degustación son validos únicamente para mesas completas. No incluyen bebida. Los menús están sujetos a cambios de estacionalidad y disponibilidad de producto. En caso de alergias o intolerancias, se modificaran el/los platos/ convenientemente.